RECETTE – Les Brioches au sucre

La veille, dans la cuve du batteur muni du crochet, mélangez en 1re vitesse la farine (280g), le sucre (30g), le sel (6g), puis la levure boulangère (12g). Ajoutez les oeufs (3) petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite en 2e vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve puis en 1re vitesse en ajoutant le beurre coupé en dés (225g), enfin repassez en 2e vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Réservez 1h à température ambiante puis divisez la pâte en 10 boules. Filmez-les et réservez-les 12h au réfrigérateur. Mélangez 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf avec 1 cuil. à soupe d’eau dans un bol. Réservez au réfrigérateur. Le jour même, préchauffez le four à 30°C puis éteignez le four et attendez 5 min. Enfournez les brioches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson pendant 25 min. Sortez les brioches et remontez la température à 165°C. À l’aide d’un pinceau, dorez les brioches et parsemez de gros grains de sucre (100g). Enfournez pour 20 min.